Aktywnie po zdrowie

Czwartek

Czwartek

Sałatka z dynią i soczewicą

Składniki na 2 porcje:

•  ½ szklanki czarnej soczewicy (zielonej lub pomarańczowej)
•  ¾ szklanki wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 400 g surowej dyni, obranej, wypestkowanej i pokrojonej w 1 - 1,5 cm kostkę
• 2 łyżki pestek słonecznika, zrumienionych na suchej patelni
• pęczek świeżej kolendry lub rukoli
• sól, czarny pieprz
• 50 g pokruszonego sera koziego lub sera feta

Kozi ser możecie zastąpić fetą a orzeszki pinii pestkami dyni lub słonecznika. Kolendrę - rukolą.

Sos:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• ½ łyżeczki posiekanej papryczki chilli
• 1 ząbek czosnku

Sos: wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Sałatka: soczewicę dokładnie wypłucz, włóż do rondelka, zalej wodą, dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj do miękkości przez około 25 minut (pomarańczową soczewicę gotuj 15 minut, a zieloną 20 minut). Po ugotowaniu odparuj resztę płynu jeśli pozostał. Surową dynię obierz, wypestkuj i pokrój w centymetrową kostkę. Następnie umieść ja na sitku do gotowania na parze i gotuj przez około 8 minut od zagotowania się wody. Posyp solą i pieprzem, dodaj do soczewicy, razem z uprażonymi pestkami słonecznika i kolendrą/rukolą. Delikatnie połącz z winegretem balsamicznym. Na koniec posyp pokruszonym serem, nie mieszaj.